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为什么酿酒要选高粱,高粱酒有啥好?

发布时间:2020-12-29 14:51人气:
    一部《红高粱》的电视剧,让高粱火了,喝一碗浓烈的高粱酒让人也跟着醉了。对于生长在原野里的高粱来说,有一种入得厨房,出得厅堂的感觉。即能当地粗粮作物,又能登上大雅之堂,酝酿琼浆玉液。那在品种繁多的种植物中,为何单单选择高粱呢,今天就由兰考原浆酒小编给朋友们分析一下:
    首先,我们要清楚高粱的成份特点,高梁蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高,而这些正是酱香酒所需的。淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多,出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱,它的直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,有的几乎全为支链淀粉,纤维素含量少,在发酵过程中,淀粉流失少,糖化发酵好,淀粉利用率高等特点。熟悉酒的朋友们知识,在选酿酒的粮食的时候,是要选淀粉多出酒率才高,蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好,有怪味、油化味,所以酿酒一般选红高粱。
    其次,在酿酒中,如果蛋白质的含量过高,在发酵过程中,氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油过多则有毒有害,影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因。同时,因为高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用,而且能生成单零一生物多元酚化合物,赋予高粱酒特殊香味。
    再次,高粱酒具有保健作用。用高粱酿酒,酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它能够不通过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,常常饮用适当高粱酒,对康复-健康有利。因而,常常饮用适当高粱酒具有防衰老、益寿延年的效果。同时,高粱酒艳丽的色彩,清澈通明的身形,使人心旷神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;所有这些使人体处于舒服、欣快的状况中,有利于身心健康。高粱酒有减轻体重的效果,每升干高粱酒中含525卡热量,这些热量只相当人体天天均匀需求热量的1/15。饮酒后,高粱酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重添加。所以常常饮用干高粱酒的人,不仅能弥补人体需求的水分和多种营养素,并且有助于瘦身。
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